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手工與涼皮機做出的區(qū)別
作者:admin    發(fā)布日期:2017/8/23     關(guān)注次數(shù):     二維碼分享

手工與涼皮機做出的區(qū)別 很多一直堅持手工做涼皮的潛在客戶在咨詢購買涼皮機時,都對涼皮機做出的涼皮質(zhì)量產(chǎn)生懷疑,質(zhì)疑其產(chǎn)出的涼皮口感是否有手工的好。 如果你了解了金泉的工作原理后,你肯定不會再懷疑機器做的涼皮質(zhì)量和口感。因為機器和手工做涼皮從原料到工藝過程都完全一樣,只是用機器替代人工而已。手工做涼皮是洗面沉淀,機器也是完全一樣;


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手工是把沉淀好的面漿攤勻蒸熟鼓大泡,機器比手工攤的更勻且也是蒸熟鼓大泡;手工在涼皮涼面刷油,機器也是兩面刷油。還有什么不一樣呢?如果非要深究,那可能就是手工涼皮包涵了情懷吧,畢竟連做手機都能包涵情懷,涼皮也未必不可。老式?jīng)銎C用的透氣布帶做的涼皮就是不如手工好;由于人為原因,對工藝把控不嚴格比如:洗的面里有面筋、天熱面漿存放發(fā)酵等等,做的肯定也不好。


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再退一步,同樣是人手工做都不用機器,也因為人為因素有的人做的好有的人做的就是不好,人和人就是不一樣。 漏掉了一個重要因素:成本因素。有個別人做涼皮,為了降低成本,面漿弄得特別稀,然后往里面加涼皮精等增筋劑,那質(zhì)量和口感肯定和純正的是不一樣的;還有的甚至根本就沒有洗面,直接用小麥淀粉參面粉兌水直接做的,無論如何都是和洗面做的不一樣。

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