涼皮做為一種傳統(tǒng)的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛,從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣、火爆的市場(chǎng)、無與倫比的強(qiáng)勢(shì)和龐大的消費(fèi)群體,也從來沒有那種小吃能夠和涼皮相抗衡,從而使得它一直雄霸小吃市場(chǎng)之首。它以其滑爽的口感,獨(dú)特的風(fēng)味在國人心中的地位可謂是根深蒂固,無可替代的,人們吃涼皮不是因?yàn)轲囸I,就是喜歡它的滑爽和獨(dú)特,所以要想贏得顧客就必須有品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,只有好產(chǎn)品才會(huì)有好顧客。好涼皮必須是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈,手感光滑,口感筋道,色澤光亮,厚度二至三毫米,太薄了軟、爛沒嚼勁,太厚了硬、脆易斷裂,而涼皮品質(zhì)的優(yōu)劣則完全取決于其制作的工藝,從和面、洗面、沉淀、兌漿到制作沒一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要,有一個(gè)環(huán)節(jié)的工作不到位就勢(shì)必影響到?jīng)銎さ妮^終品質(zhì)。
要想從事涼皮行業(yè),必須有一個(gè)洗面機(jī),手工洗面太慢也太累,一般一個(gè)人一次可以洗十五斤干面,大概需要一個(gè)半小時(shí),而三十斤的和面洗面機(jī)一次可以洗大概四十斤干面,用時(shí)五十分鐘,可以提高功效好幾倍。如果沒有洗面機(jī)就必須雇一個(gè)專門洗面的,因?yàn)橐粋€(gè)人每天做四百份左右的涼皮,如果再洗面的話就太累也沒有充足的休息時(shí)間。下面來自寶雞市太公食品機(jī)械有限公司的小編就給大家介紹一下涼皮洗面機(jī)的使用方法。
洗面機(jī)一般是用和面機(jī)改裝而成,采用的是洗衣機(jī)的原理,可以正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn),速度可調(diào),所以它的洗面速度特別快,一般只需將干面粉直接倒入機(jī)器中,先加水和面、然后醒面、較后洗面,洗面機(jī)下方設(shè)置有放面水的開關(guān),洗完面以后可直接從下方放出,節(jié)省了大量人力。
洗面機(jī)使用方法:
1、 加面:先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入洗面機(jī)斗內(nèi),再按此比例把面粉一次性倒進(jìn)斗內(nèi)開機(jī)和面。
2、 和面:需要12分種,必須順轉(zhuǎn)和面5-6分種,再倒轉(zhuǎn)和面5-6分鐘,停機(jī)醒面。
3、 醒面:醒面時(shí)間不少于12分鐘。
4、 洗面:停機(jī)12分鐘后,可往面斗內(nèi)倒入30斤左右的水,開機(jī)洗面,洗至3分鐘后停機(jī)排面漿。
5、 排面漿、過濾:把分合器搬到分位,翻斗排面漿進(jìn)必須插好過濾網(wǎng),排完面漿為宜,二次洗面時(shí)長不得超過5分鐘,后洗的兩次時(shí)間可長一些。
綜合上4、5所述的方法洗、排、濾四次即可洗好,取出在筋,清洗面斗。
6、 效果:該機(jī)洗50市斤面粉,約需45分鐘(不包括停機(jī)時(shí)間)。每市斤高筋干面粉,可洗出0.45市斤濕面筋。
提示:和面、醒面,必須按比例、時(shí)間要求去做,以免洗混。過濾網(wǎng)每次使用前,兩面可用食用油刷一遍(不沾面)。
看完寶雞市太公食品機(jī)械有限公司小編的介紹,大家明白了吧,洗面機(jī)的型號(hào)有大有小,各位看客可以按需要購買,當(dāng)然還有些人用自家的洗衣機(jī)直接洗面做涼皮,只是術(shù)業(yè)有專攻,還是專業(yè)的好用些。