搟面皮,又叫御京粉涼皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工藝考究,調(diào)味頗佳,素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有開胃作用,是一種聞名遐邇的傳統(tǒng)食品。
話說康熙盛世年間,關(guān)中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)有個王同江,在北京皇宮御膳房里當(dāng)御廚。他肯動腦筋,根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗,在烹飪實踐中摸索首創(chuàng)出這種面食,深受皇后嬪妃們的喜愛,四季皆可食,且“食不厭多”。由于在京城僅作為御膳,密不外傳,故取名“御京粉”。康熙末年,王同江年老歸鄉(xiāng),人們慕名紛紛前來求教烹調(diào)技藝。于是,他就在八畝溝收徒傳藝,開設(shè)店鋪經(jīng)營“御京粉”。從此,宮廷食品傳入市肆民間。由于其中有一道搟面的制作工藝,故而人們更喜歡稱御京粉為“搟面皮”搟面皮機
自王同江以來,歷代相傳,為岐山面皮加工經(jīng)營盛地。從創(chuàng)制起,距今已有300余年。隨著時代的變遷,搟面皮的流傳范圍愈來愈廣,遍及陜西城鄉(xiāng)各地,走向全國各大中城市。