很多數(shù)控涼皮機(jī)、洗面機(jī)客戶生產(chǎn)了2、3年涼皮、面筋,涼皮做的很好,可是面筋卻總也蒸不好。蒸出的面筋沒(méi)有孔,像石頭一樣的硬塊。那如何才能蒸好面筋呢?現(xiàn)在陜西數(shù)控涼皮機(jī)廠家的小編告訴你蒸好面筋的幾項(xiàng)要點(diǎn):
一、面筋要洗干凈
在用洗面機(jī)洗面時(shí),面筋要盡量洗干凈、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉殘留。如果不能確定是否洗干凈,就讓洗面機(jī)多洗一遍。
二、面筋要發(fā)酵
就像蒸饅頭一樣,蒸面筋也需要發(fā)酵。發(fā)酵一定時(shí)間后,面筋會(huì)變軟,沒(méi)有剛洗出來(lái)的面筋那么硬,同時(shí)面筋里會(huì)有氣泡。發(fā)酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然發(fā)酵,夏天一般6個(gè)小時(shí)左右就很好了。冬天溫度低,微生物菌落活力也很低,發(fā)酵非常慢,有時(shí)2天都發(fā)酵不好。這是,可以采用溫水泡面筋發(fā)酵的方法加快發(fā)酵,注意水溫不能超過(guò)40度,否則微生物菌落都不燙死了,就不會(huì)再發(fā)酵了。
注意,面筋不能發(fā)酵過(guò)了,否則太軟,蒸出的面筋沒(méi)有嚼勁、軟綿綿的。
三、蒸制時(shí)間要足夠
水燒開(kāi)上蒸汽后,再放入蒸籠或者蒸車?yán)锩娼铋_(kāi)始蒸制。放入面筋后觀察,直到蒸鍋或蒸車的出氣孔開(kāi)始哧哧冒蒸汽后再開(kāi)始計(jì)時(shí),計(jì)時(shí)至少50分鐘后方可?;?。停火后立刻揭鍋蓋或打開(kāi)蒸車門取出面筋,絕對(duì)不能在鍋里燜!取面筋時(shí)不能對(duì)面筋擠壓,因?yàn)闊崦娼畈粫?huì)回彈!冷卻后可以隨意擠壓。
四、火力要控制好
放入蒸鍋面筋到出氣孔開(kāi)始哧哧冒氣之后的15分鐘之內(nèi),用大火蒸,剩下的半個(gè)多小時(shí)用小火維持出氣孔能出蒸汽即可,這樣可以保證面筋蒸好又節(jié)省能源。
好了,注意以上四點(diǎn),基本上就可以把面筋蒸好了。寶雞市太公食品機(jī)械有限公司是一家專業(yè)從事寶雞搟面皮機(jī),寶雞圓形面皮機(jī),陜西洗面機(jī),陜西數(shù)控涼皮機(jī)生產(chǎn)銷售的企業(yè).咨詢電話:0917-6652035