天氣漸熱，蒸的人胃口都小了不少，這時候如果來一碗酸甜開胃的涼皮，想必就會覺得生活美滋滋了。涼皮作為陜西關中地區(qū)的傳統美食，已經有上千年的歷史，目前這類食品在我國北方多數地區(qū)風行，在南方市場上也能夠覓得一二。

涼皮實際上是一個籠統稱謂，如同“面條”這個詞一般下面分管著龍須面、刀削面、陽春面、拌面、云吞面、燴面等不同種類。陜西涼皮、寶雞搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮、麻醬涼皮等都可以叫做涼皮，盡管他們的原料、制作方式各不相同，像陜西關中、河南等地的涼皮在制作時需要用面粉洗出面筋，而漢中面皮多用米漿制作，無需洗面筋。

近來有媒體調查后發(fā)現與2000年相比，如今的涼皮價格已上漲近五元，除去經濟發(fā)展推動物價提升，近年來調價主要因素是人工成本過高。以陜西涼皮為例，使用人工制作需要經歷五六道洗面筋工序，將所得面糊靜置分層后倒掉上層清水，進行蒸煮過后倒入磨具蒸熟，隨后晾涼取出切片。涼皮的制作過程需要人工不停揉搓面粉，搬弄器具，較為辛苦，在勞動力成本愈發(fā)高漲的現今難以雇到合適的人。

這就急需涼皮機的助力。從生產力來看，人工制作涼皮少說需要一天的時間進行制作，涼皮機卻能夠在一小時內完成上百張涼皮的制作，生產效率大大提高。涼皮機要生產涼皮需要有蒸箱、智能數控箱、計量泵、成型設備、接皮設備等設備。

在說到機械制作食品與手工制作食品的差別時，我們通常會說到機械制作出來的食品更加標準化，大小、重量的一致性相較手工制作更好。涼皮機要實現這一點就離不開計量泵的參與。計量泵是控制進料多少的裝置，只要將計量泵連接上料筒，上料筒內面漿進入多寡便全權交由計量泵控制，從而確保做出的每一張涼皮重量一致。

陜西數控涼皮機的成型設備是產品成型的關鍵，目前大多企業(yè)采用無外置定位傳感器的成型器，這種成型設備相較于原先的模輥壓柜成型設備能夠實現對涼皮成品的大小進行調節(jié)，但在批量生產過程中容易出現卡機、滲透等現象。有企業(yè)研制出的新一代成型器解決了這一問題，并實現了無需更換磨具即可生產不同形狀涼皮的功能，使得成型設備的性能更穩(wěn)定。

在食品產品多樣化的現今，涼皮機如果只能生產涼皮一種產品將難以在市場上立足。涼皮機可根據原料、模式選擇不同出產不同樣式產品，直接倒入面粉將產出面皮；倒入面粉后選擇水洗面筋進行生產即可產生涼皮；倒入大米則產生米皮；除此之外還能生產粉皮、扁粉、東北大拉皮、火鍋扁粉、水晶扁粉等產品。

市場上還有企業(yè)為了設備更完美運行增加了光電傳感器、自動糾偏系統等，通過對傳送帶內食品位置的感知實現矯正位置；雙層冷循環(huán)系統的配置使得涼皮能夠迅速降溫，避免涼皮溫度過高出現起白斑、難以揭開等生產難題；還增加配置撒芝麻模塊，使得涼皮機可以模擬手工撒芝麻作業(yè)生產出帶芝麻的涼皮。

另外，涼皮機作為一種滿足生產涼皮需求的器械，自身結構較為簡單，容易被同行抄襲模仿形成同質化現象。這不僅需要高端涼皮機械生產企業(yè)加快研發(fā)步伐，也需要研發(fā)力度不足的涼皮生產企業(yè)擁有行業(yè)自覺性，共同維護涼皮機械市場的繁榮發(fā)展。